Avant d’envisager un régime pour perdre du poids, il est nécessaire de faire un petit rappel sur notre alimentation et les besoins. Il existe 3 grands types d’aliments : les glucides, les protéines et les lipides.
Les glucides (ou hydrates de carbone) fournissent l’énergie à notre corps en étant directement absorbés par les cellules et en étant transformé (cycle de Krebs et phosphorylation oxydative) en molécules d’ATP (Adénosine Tri Phosphate) qui est le véritable carburant de la cellule pour tous ses métabolismes.
Il y a deux types de glucides:
Les glucides simples (ou sucres rapides), dont le principal est le glucose, sont directement assimilés par l’organisme et transporté par le sang jusqu’au cellules pour fournir l’énérgie.
Les glucides complexes (ou sucres lents) dont le principal est l’amidon, composés de chaînes de molécules de glucose, qui sont stockés dans les tissus pour être dégradés au fur et à mesure des besoins et fournir l’énergie aux cellules. On trouve assez facilement ces glucides dans l'alimentation quotidienne
Glucides simples : sucre blanc ou sucre de canne, malt de céréales, sirop d’érable, boissons gazeuses, nectar de fruits, etc
Glucides complexes : flocons d'avoine, céréales, pommes de terre, riz, pâtes, légumes secs, etc…
Les protéines fournissent aux cellules le matériau de construction dont elles ont besoin pour accroître et maintenir leur structure.
Les protéines (ou protides) sont formées par assemblage d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques.
Ce sont les éléments de construction et de réparation des cellules. Elles participent au renouvellement quotidien des tissus, et des muscles, à la défense de l’organisme. Elles sont indispensables à la croissance.
La protéine peut être trouvée dans les nourritures animales et végétales
origine animale : viandes, poissons, crustacés, mollusques, œufs, lait et produits laitiers...
origine végétale :céréales, soja, lentilles, haricots secs, flageolet, pois chiche, pois cassés…).
Les protéines végétales sont souvent de moins bonne qualité nutritionnelle que les protéines animales car il leur manque un ou plusieurs acides aminés essentiels
Les lipides (ou graisses) sont également une partie importante de notre alimentation
Les lipides sont formés par l’association d’acides gras (saturés ou insaturés) ainsi que par le cholestérol.
Les acides gras mono-insaturés : huile d'arachide, huile d'olive...
Les acides gras poly-insaturés : huiles de maïs, soja, tournesol, colza, noix et huiles de poisson (foie de morue)
Les sources principales de cholestérol sont les oeufs, le lait entier, les abats (foie et coeur), la charcuterie et la viande (boeuf, poulet, porc et autres)
Dans la nourriture, le cholestérol se retrouve uniquement dans les produits d’origine animale riches en acides gras saturés. Il n'y en a pas dans les fruits, les légumes, les huiles végétales. Les poissons en contiennent très peu.
Les graisses sont nécessaires car elles représentent la seule manière d'obtenir certaines vitamines solubles dans les lipides (liposolubles) et elles sont un élément constitutif indispensable de la membrane des cellules.
Une autre raison de la nécessité de l’apport lipidique de l’alimentation, c’est que les graisses sont une enorme source d'énergie, car elles permettent l’obtention de deux fois plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines.
Votre corps peut brûler les graisses pour s'en servir de combustible si nécessaire. Et c’est en prévision de cette possibilité que les cellules stockent les lipides.
Une vitamine est une substance organique, nécessaire en dose infinitésimale au métabolisme des animaux et donc de l'homme.
L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation.
Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H.
Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme.
À l'image des vitamines, les sels minéraux ne sont pas une source d’énergie, mais ils sont indispensables à la vie. Ils sont présents en quantités importantes dans le corps humain. Comme le rein les élimine quotidiennement, notre alimentation doit en apporter chaque jour des quantités suffisantes.
Parmi eux, l'on distingue ceux dont les besoins sont grands, le sodium (sel), le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore, de ceux dont les besoins sont moindres, appelés oligo-éléments (oligo = peu, en grec) ; les principaux sont l'iode, le cuivre, le fluor, le chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium et le manganèse.
Calcium : lait et produits laitiers, jaune d'œuf et légumes
Phosphore : lait et produits laitiers, jaune d'œuf, pain et légumes secs.
Sodium : sel de cuisine et nombre d'autres aliments (charcuterie, lait, œufs, poissons, viandes, conserves, eaux minérales).
Potassium : fruits (notamment la banane), légumes secs, viandes, poissons, chocolat.
Magnésium : fruits et légumes secs, fruits de mer et chocolat.
Fer : abats (principalement le foie), viandes, jaune d'œuf, fruits et légumes secs, chocolat, vin.
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